Pour les besoins à plus long terme et là où cela est autorisé, constituez-vous progressivement des réserves d’aliments qui se conserveront longtemps et que vous pourrez consommer pour rester en vie, par exemple du blé, du riz et des haricots. Ces aliments peuvent se conserver trente ans ou plus s’ils sont correctement conditionnés et s’ils sont stockés dans un endroit frais et sec. Vous pouvez faire une rotation d’une partie de ces aliments dans votre réserve de trois mois.
- Aliments se conservant trente ans et plus
- Produits recommandés
- Conseils d’emballage
- Conditions de stockage
- Produits secs pour les réserves alimentaires à long terme
Aliments se conservant trente ans et plus
Les aliments correctement conditionnés, stockés à température ambiante ou plus fraîche (24°C/75°F ou moins) restent comestibles et nourrissants beaucoup plus longtemps qu’on le pensait, selon les conclusions d’études scientifiques récentes. La durée de conservation estimée de nombreux produits est passée à trente ans ou plus (voir le tableau ci-dessous des nouvelles estimations de conservation).
Les estimations de conservation précédentes étaient basées sur la date de consommation optimale et l’expérience. Bien que non étudiés, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude (indispensable pour détremper les haricots) et la vitamine C sous forme de comprimés se conservent également longtemps. Certains aliments de base nécessitent une rotation plus fréquente, par exemple l’huile végétale tous les 1 à 2 ans.
Bien que la qualité nutritionnelle et le goût diminuent au fil du temps, en fonction de la qualité et de la façon dont les aliments ont été transformés, conditionnés et stockés, les études montrent que même après avoir été conservée pendant longtemps, la nourriture nous permet de nous alimenter dans les situations de crise.
Pour obtenir des conseils sur la meilleure manière de stocker à plus long terme des produits alimentaires, voir Provisions alimentaires à plus long terme.
| Nourriture | Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation « de survie » |
|---|---|
| Blé | 30+ |
| Riz blanc | 30+ |
| Maïs | 30+ |
| Sucre | 30+ |
| Haricots rouges | 30 |
| Flocons d’avoine | 30 |
| Pâtes | 30 |
| Flocons de pommes de terre | 30 |
| Pommes en tranches | 30 |
| Lait en poudre sans matières grasses | 20 |
| Carottes déshydratées | 20 |
Produits recommandés
Les quantités suggérées suivantes sont pour un adulte.
| Quantité pour un mois | Produits recommandés | Durée de stockage à long terme |
|---|---|---|
| 11,5 kg (25 livres) | Blé, riz blanc, maïs et autres céréales | 30 ans ou plus |
| 2,5 kg (5 livres) | Haricots secs | 30 ans ou plus |
Vous pouvez aussi ajouter à vos réserves à plus long terme d’autres articles comme le sucre, le lait écrémé, le sel, le bicarbonate de soude et l’huile de cuisson. Pour répondre aux besoins nutritionnels, stockez aussi des aliments contenant de la vitamine C et d’autres éléments nutritifs essentiels.
Conseils de conditionnement
Voici les récipients recommandés pour les réserves à plus long terme :
- Boîtes #10 (disponibles aux États-Unis et au Canada dans les centres de réserves au foyer de l’Église)
- Sachets d’aluminium (disponibles auprès des services de distribution de l’Église)
- Bouteilles en plastique (pour les produits secs comme le blé, le maïs et les haricots)
Ces récipients, utilisés avec les sachets absorbeurs d’oxygène, éliminent les insectes d’origine alimentaire et contribuent à préserver le goût et la qualité nutritionnelle. On peut se procurer les sachets absorbeurs d’oxygène en ligne sur le site store.ChurchofJesusChrist.org.
Dans certaines conditions, vous pouvez aussi utiliser des seaux en plastique pour les réserves à long terme de blé, d’haricots secs et d’autres produits secs.
Attention : L’empoisonnement par botulisme peut se produire si des aliments humides sont stockés dans un conditionnement qui réduit la présence d’oxygène. Les produits stockés dans des récipients hermétiques avec des absorbeurs d’oxygène, doivent être secs (moins de 10% d’humidité).
Conditions de stockage
La durée d’entreposage peut être considérablement affectée par les conditions suivantes :
- La température : Entreposer les produits à une température de 24°C ou moins si possible. Si la température d’entreposage est plus élevée, renouveler les produits en fonction des besoins pour maintenir la qualité.
- Humidité : Garder secs les lieux d’entreposage. Il est préférable de placer les récipients en hauteur pour permettre la circulation d’air.
- Lumière : Protégez de la lumière l’huile de cuisine et les produits en bouteilles de plastique.
- Insectes et rongeurs : Protégez les aliments des rongeurs et des insectes en les conditionnant dans des sachets métalliques et des bouteilles en plastique.
Produits secs pour les réserves alimentaires à plus long terme
Les produits destinés à être conservés plus longtemps doivent être secs (moins de 10% d’humidité).
Avertissement: L’empoisonnement par botulysme peut se produire si des produits humides sont entreposés dans des récipents qui réduisent la présence d’oxygène.
Produits secs qui ne conviennent pas pour les réserves à plus long terme en raison de leur teneur en humidité, en graisses ou pour d’autres raisons incluent :
|
L’orge perlé |
La viande séchée |
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Les œufs séchés |
Les noisettes |
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La farine, le blé entier |
Le riz marron |
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Les céréales concassées (autres que les flocons d’avoine) |
Le sucre brun |
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Les barres de céréales |
Les légumes et les fruits déshydratés (à moins qu’ils soient suffisamment secs, à l’intérieur et à l’extérieur, pour se briser dès qu’on les plie) |
Les bouteilles en PET pour stockage à plus long terme
Bouteilles en PET (polyéthylène téréphtalate) peuvent être utilisées avec des absorbeurs d’oxygène pour stocker des produits comme le blé, le maïs et les haricots secs. Les bouteilles en PET sont identifiables par les lettres PETE ou PET sous le symbole de recyclage.
Les autres types de bouteilles en plastique ne sont pas suffisamment étanches à l’humidité ou à l’oxygène pour être utilisées avec des absorbeurs d’oxygène. N’’utilisez pas de récipients qui ont été utilisés précédemment pour entreposer des produits non alimentaires.
On peut aussi utiliser les bouteilles en PET pour un stockage à plus court terme (moins de cinq ans) pour d’autres produits secs de longue conservation comme le riz blanc.
La teneur en humidité des aliments entreposés doit être de dix pour cent maximum. Quand des produits humides sont conservés dans des emballages sous vide, il y a risque d’empoisonnement par botulisme.
Conditionnement dans des bouteilles en PET
- Utilisez des bouteilles en PET qui ont un bouchon qui se visse, muni d’un joint en plastique ou en caoutchouc. On peut s’assurer que le bonchon est hermétique en mettant sous l’eau une bouteille vide fermée et en appuyant dessus. Si des bulles s’échappent de la bouteille, elle n’est pas hermétique.
- Nettoyez avec du liquide vaisselle les bouteilles qui ont déjà servi et rincez-les abondamment pour enlever les dépôts. Videz l’eau et faites-les sécher complètement avant d’y mettre des aliments.
- Mettez un absorbeur d’oxygène dans chaque bouteille. Les absorbeurs peuvent être utilisés avec des récipients d’un volume maximum de 4 litres.
- Remplissez les bouteilles de blé, de maïs ou d’haricots secs.
- Essuyez le sommet de chaque bouteille avec un linge propre et sec, et vissez le bouchon à fond.
- Conservez les produits dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
- Protégez des rongeurs les produits mis en réserve.
- Mettez un nouvel absorbeur d’humidité chaque fois que vous remplissez à nouveau la bouteille.
Où se procurer des sachets absorbeurs d’oxygène
On peut se procurer des sachets absorbeurs d’oxygène dans les centres de réserves au foyer et auprès des services de distribution de l’Église. On peut aussi les commander en ligne sur le site store.ChurchofJesusChrist.org. Les absorbeurs d’oxygène inutilisés peuvent être stockés dans des pots de verre dont le couvercle est muni d’un joint d’étanchéité.
Absorbeurs d’oxygène
Les absorbeurs d’oxygène protègent les aliments secs des insectes et contribuent à préserver la qualité des produits. On les utilise quand on conditionne des aliments secs dans des récipients scellés. On peut acheter les absorbeurs d’oxygène dans les centres de réserves au foyer et auprès des services de distribution de l’Église, ou les commander sur le site store.ChurchofJesusChrist.org.
En quoi sont fabriqués les absorbeurs d’oxygène ?
Un absorbeur d’oxygène est un petit paquet qui contient une poudre de fer. Les paquets sont faits d’un matériau qui absorbe l’oxygène et l’humidité mais empêche la poudre de fer de s’échapper.
Comment fonctionnent les absorbeurs d’oxygène ?
L’humidité qui se trouve dans les aliments emballés fait rouiller le fer contenu dans les absorbeurs d’oxygène. Par oxydation, le fer absorbe l’oxygène. Les absorbeurs d’oxygène d’une capacité de 300 centimètres cubes d’oxygène conviennent bien à des aliments secs correctement conditionnés dans des récipients pouvant contenir jusqu’à 4 litres.
L’utilisation d’absorbeurs d’humidité est-elle équivalente à un conditionnement sous vide ?
Les absorbeurs d’oxygène enlèvent l’oxygène plus efficacement qu’un conditionnement sous vide. L’air contient 20 pour cent d’oxygène et 80 pour cent d’azote. Les absorbeurs d’oxygène suppriment uniquement l’oxygène. L’air restant dans le récipient est essentiellement constitué d’azote et n’a pas d’effet sur la nourriture ou le développement des insectes.
Quels types de produits peuvent être stockés à l’aide d’absorbeurs d’oxygène ?
Les produits doivent être de faible teneur en humidité et en graisse. Si la teneur en humidité n’est pas assez faible (environ dix pour cent ou moins), l’entreposage de produits conditionnés sous oxygène réduit peut être à l’origine d’un empoisonnement par botulisme.
Quels types de récipients peut-on utiliser avec des absorbeurs d’oxygène pour les réserves alimentaires au foyer ?
les absorbeurs d’oxygène doivent être utilisés avec des récipients protégeant bien contre l’humidité et l’oxygène. Les conteneurs suivants conviennent bien :
-
Les boîtes métalliques avec couvercles à joints..
-
Les sachets en aluminium (tels que ceux fournis par les centres de réserves au foyer de l’Église disponibles sur le site store.ChurchofJesusChrist.org).
-
Les bouteilles en plastique PET avec couvercle étanche et bouchon à vis.
-
Les bocaux en verre dont le couvercle est muni d’un joint d’étanchéité.
L’absorbeur d’oxygène n’est pas une méthode efficace de traitement pour les seaux en plastique, les bouteilles de lait ou d’autres types de bouteilles en plastique non identifiés PETE ou PET sous le symbole de recyclage (voir à droite).
Quelle est la bonne manière d’utiliser les absorbeurs d’oxygène ?
- Ouvrez entièrement le sac d’absorbeurs d’oxygène. N’ouvrez pas les sachets individuels.
- Retirez du sac les absorbeurs d’oxygène que vous allez utiliser dans les 20 à 30 minutes suivantes et étalez-les un plateau. Retirez des groupes supplémentaires d’absorbeurs d’oxygène selon les besoins pendant le processus de conditionnement, mais n’ouvrez pas et ne refermez pas le sac de manière répétitive pour de petites quantités d’absorbeurs..
- Refermez le sac d’absorbeurs hermétiquement par l’une des méthodes suivantes : Ne stockez pas les absorbeurs dans des sacs à fermeture à glissière.
- Scellez le sac d’absorbeurs à l’aide de la pince bleue spéciale fournie par le Centre de réserves au foyer.
- Scellez le sac d’absorbeurs à l’aide d’une thermo-scelleuse.
- Pour un conditionnement à plus long terme et s’il n’y a pas de thermo-scelleuse disponible, retirez les absorbeurs du sac et mettez-les dans un bocal en verre dont le couvercle en métal est muni d’un joint d’étanchéité... Un bocal d’un demi-litre peut contenir 25 absorbeurs.
- Mettez un absorbeur dans chaque récipient de nourriture au fur et à mesure du conditionnement.
Les sachets d’aluminium pour les réserves à long terme
Quel type de sachet est disponible dans les centres de réserves au foyer, dans les services de distribution et en ligne sur store.ChurchofJesusChrist.org ?
Les sachets sont constitués de films laminés multicouches de plastique et d’aluminium. Le sac a une épaisseur de 7 millimètres (178 microns), et il protège la nourriture des insectes et de l’humidité.
Quels types d’aliments peuvent être conditionnés dans des sachets ?
Les sachets peuvent servir à conditionner des aliments secs (environ 10 % l’humidité ou moins), pour une longue conservation et à teneur réduite en matières grasses. Les produits humides conditionnés dans des emballages à oxygène réduit peuvent être à l’origine d’un empoisonnement par botulisme.
Combien chaque sachet peut-il contenir de nourriture ?
Chaque sachet a une capacité maximale de 4 litres de produit. Le poids varie selon le produit. Un sachet peut contenir 7 livres (3,2 kg) de blé, 6,8 livres (3,1 kg de riz blanc, ou de 5 livres (2,3 kg) de lait en poudre.
Les aliments sont-ils affectés par l’aluminium du sachet ?
Non. Les aliments ne sont pas en contact avec l’aluminium parce qu’ils en sont séparés par une couche de plastique de qualité alimentaire. La barrière de métal est importante pour protéger la nourriture de l’humidité et de l’oxygène.
Quelle est la meilleure façon de sceller les sachets ?
Les sachets doivent être scellés au moyen d’une thermo-scelleuse (voir le mode d’emploi). N’utilisez pas un fer ou un autre dispositif de chauffage à usage domestique car la soudure sera inadaptée, spécialement pour les aliments en poudre comme la farine ou le lait. Les thermo-scelleuses utilisées par les services d’entraide (American International électrique AIE 305 A1 et Mercier ME 305 A1) ont les caractéristiques suivantes : largeur de soudure 3/16 pouces (5 mm), largeur des mâchoires de 11,5 pouces (305 mm) , capacité allant jusqu’à des sachets d’une épaisseur de 8 mm (205 microns) et elles sont équipées d’un dispositif de sécurité pour annuler l’opération si la mâchoire est obstruée.
Où puis-je trouver une thermo-scelleuse ?
On trouve des thermo-scelleuses dans la plupart des centres de réserves au foyer. Plusieurs pieux ont aussi des thermo-scelleuses. Vous pouvez, si vous le désirez, acheter une thermo-scelleuse dans les services de distribution ou en ligne sur store.ChurchofJesusChrist.org.
Est-il nécessaire enlever tout l’air des sachets ?
Non. Les absorbeurs d’oxygène éliminent l’oxygène de l’air enfermé dans les sachets. La faible teneur en oxygène élimine les insectes d’origine alimentaire et permet de préserver la qualité des produits.
Est-il normal que les côtés du sachet se contractent dès qu’il est scellé ?
Avec la plupart des produits, les côtés des sachets scellés se contractent légèrement dans les jours qui suivent le conditionnement. On le remarque davantage avec les aliments en granulés qu’avec les produits en poudre.
Comment doit-on stocker les sachets de nourriture ?
Ils se conservent mieux au frais et au sec, dans un endroit protégé des rongeurs. Les récipients de stockage ne doivent pas être en contact direct avec un sol ou des murs en béton.
Les sachets sont-ils à l’épreuve des rongeurs ?
Non. S’il y a un fort risque de présence de rongeurs ou d’autres parasites des plantes dans le lieu de stockage, il faut placer les sachets dans des récipients à l’épreuve des rongeurs et autres animaux nuisibles. Ne les mettez pas dans des récipients qui ont été utilisés pour stocker des produits non alimentaires.
Les kits d’urgence doivent-ils être conditionnés emballés dans des sachets ?
De nombreux articles à utiliser en cas d’urgence ne conviennent pas au conditionnement dans des sachets d’aluminium. Il vaut mieux stocker les articles de premiers secours et les rations de nourriture, comme les barres de céréales dans des récipients dont le couvercle est amovible, pour faciliter une rotation fréquente.
Mode d’emploi des thermo-scelleuses
Fonctionnement des thermo-scelleuses portables AIE (et ME) 305 de type A1
Veuillez lire toute la feuille avant de commencer.
Mise en place
- Posez la thermo-scelleuse sur un emplacement solide situé environ 5 pouces (13 cm) au dessus de la surface de la table. La machoîre de la thermo-scelleuse sera ainsi en position idéale pour le scellement 8 pouces et demi (22 cm) au-dessus de la table. Connectez la commande à pied au dos de la thermo-scelleuse, et posez-la sur le sol. Branchez le cordon d’alimentation. Attention : Assurez-vous qu’il n’y a pas d’enfants aux alentours de la thermo-scelleuse lorsqu’elle est branchée.
- Recycler Position 2, Durcissement Position 6, Scellement Position 4, et Réglage du sélecteur Passer en mode manuel. Ouvrez le sac contenant les absorbeurs d’oxygène. Prenez le nombre de sachets que vous utiliserez dans les 20 ou 30 prochaines minutes. Rescellez le sac avec la thermo-scelleuse.
- Ouvrez et rescellez le sac au fur et à mesure des besoins d’autres groupes d’absorbeurs d’oxygène.
Remplissage des sacs
- Mettez 4 litres de produit par sac. (Une trop grande quantité de produit réduirait la qualité du scellage). Un pichet de 2 litres, coupé à la ligne des deux litres, est une bonne mesure à utiliser pour remplir des sachets. Remplissez la mesure à ras bord et tassez légèrement puis versez dans le sac, renouvelez une fois l’opération.
- Placez un sachet absorbeur d’oxygène au-dessus du produit qui se trouve dans chaque sac.
- Pour les produits en poudre, essuyez les résidus du produit à l’intérieur de la zone de scellage avec une serviette sèche.
Le scellage des sacs
- Mettez la thermo-scelleuse en route. (Assurez-vous qu’il n’y a pas d’enfants aux alentours de la thermo-scelleuse lorsqu’elle est branchée)
- Placez le sac debout devant la thermo-scelleuse. Veillez à ce que son poids repose sur la table ou l’étagère : ne le suspendez pas.
- Fermez le sac en le prenant par les coutures de côté et en remontant les côtés. Repliez à angle droit le haut du sac sur une largeur de 3/4 cm et exercez une pression sur le sac pour en faire sortir l’air restant. Assurez-vous que la nourriture recouvre le fond du sac et repliez complètement l’ouverture. Si vous avez du mal à replier et à fermer complètement l’ouverture, vérifiez si le sac n’est pas trop plein.
- Tenez le sac par les coutures de côté et glissez son bord supérieur dans la mâchoire de la thermo-scelleuse. Gardez vos doigts à distance de la mâchoire.
- Positionnez le sac pour que le scellage se fasse près du bord. Tirez sur les coutures vers l’extérieur pour défroisser le sac. Appuyez sur la pédale pour activer la thermo-scelleuse. Relâchez la pression sur le sac dès la fermeture de la mâchoire. Retirez le sac à la fin du scellage.
- Indiquez sur le sac le contenu et la date de scellage.
Méthode pour tester la qualité du scellage
- Inspectez les coutures et assurez-vous qu’elles sont en bon état et qu’aucun endroit n’a été consumé. Les coutures doivent être proches de la qualité usine.
- Assurez-vous qu’aucune couture n’est effilochée.
- Exercez des pressions sur le sac pour vérifier qu’il n’y a aucune fuite d’air ni perte de produit.
- Si une couture s’effiloche, vérifiez que le nettoyage de son pourtour a été fait correctement et que le sac n’est pas trop plein. Si nécessaire, scellez le sac 1/4 plus bas (par exemple, augmentez la largeur du rebord de 4 à 4,25 cm). Vérifiez que la qualité du durcissement est de niveau 6.
- Si des coutures ont brûlé, diminuez le niveau du scellage d’un quart.
Notes
- La thermo-scelleuse est livrée avec deux boulons saillants sur le devant de la machine. Ces boulons sont prévus pour maintenir en place le plateau fourni dans la boîte. Ôtez les boulons et mettez de côté le plateau à moins qu’il soit utilisé avec un support séparé.
- Si le revêtement en Téflon de la mâchoire inférieure a brûlé, débranchez la thermo-scelleuse, débloquez et soulevez le capot, puis nettoyez soigneusement toute bavure sur l’élément chauffant. Déplacez le capot d’environ 1,2 cm vers l’avant, enlevez l’excédent et remettez le capot en place.
- Si la thermo-scelleuse ne fonctionne pas, vérifiez l’état des deux fusibles qui se trouvent à l’arrière. Si nécessaire, mettez des fusibles d’une résistance adaptée.
- Les aliments secs qui sont emballés pour un stockage à long terme doivent être sélectionnés pour leur capacité de conserver leur saveur et leur valeur nutritive. Ces aliments doivent avoir une faible teneur en humidité (environ dix pour cent ou moins), être de bonne qualité et exempts de tout insecte. Au moment de l’emballage, évitez que les aliments secs soient en contact avec une source d’humidité. Avertissement : Les produits à teneur en humidité trop élevée ne doivent pas être conditionnés dans des emballages à oxygène réduit sous peine de provoquer un empoisonnement par botulisme. Vous trouverez des instructions précises par produit sur le site providentliving.org.
Seaux en plastique pour les réserves à plus long terme
On peut utiliser des seaux en plastique utilisés pour stocker des produits alimentaires de base secs (environ dix pour cent d’humidité ou moins) et à faible teneur en graisses. Servez-vous uniquement de seaux en plastique à usage alimentaire dont le couvercle est muni d’un joint d’étanchéité. Il ne faut pas utiliser de seaux qui ont servi pour des produits non alimentaires.
Pour protéger des insectes, mettez de la glace sèche (dioxyde de carbone) dans les seaux en plastique contenant des céréales ou des haricots secs. Les méthodes d’élimination des insectes basées sur l’absence d’oxygène, comme les absorbeurs d’oxygène ou l’injection d’azote, ne sont pas efficaces pour les seaux en plastique. Au moment de l’emballage, évitez que la nourriture soit en contact avec une source d’humidité.
Directives concernant le traitement à l’aide de glace sèche
- Mettez environ 7 grammes de glace sèche par litre. Ne mettez pas de glace sèche dans un récipient en métal, quelle qu’en soit la taille, en raison de la possibilité que le scellage ne soit pas totalement hermétique ou que la pression soit trop forte.
- Portez des gants lorsque vous manipulez de la glace sèche.
- Ôtez les cristaux de glace à l’aide d’une serviette propre et sèche.
- Mettez la glace sèche au fond du récipient, en son centre.
- Déversez les céréales ou les haricots secs au dessus de la glace sèche. Remplissez le seau jusqu’à 2,5 cm du bord supérieur.
- Remettez le couvercle et enfoncez-le à mi-hauteur. La pose partielle du couvercle permettra au dioxyde de carbone de s’échapper à mesure que la glace sèche s’évapore.
- Laissez la glace sèche s’évaporer complètement avant de sceller le seau. Palpez le fond du récipient pour vous assurer que toute la glace sèche s’est évaporée. Si le fond du récipient est très froid, c’est qu’il reste encore de la glace sèche.
- Gardez un œil sur le seau quelque minutes après le scellement. Si le seau ou le couvercle se bombe, soulevez légèrement le bord du couvercle pour relâcher la pression.
- Attendez-vous à ce que le couvercle du seau s’affaisse un peu en raison du vide partiel dû à l’absorption du dioxyde de carbone par le produit.
Le stockage des seaux en plastique
- Stockez les seaux en plastique à au moins 1,3 cm du sol pour permettre à l’air de circuler en dessous.
- N’empilez pas plus de trois seaux en plastique. Si les seaux sont empilés, vérifiez régulièrement que les couvercles sont en bon état malgré le poids.
