Almacenamiento para un periodo más largo

almacenamiento de alimentos

Para las necesidades a largo plazo, donde se permita hacerlo, adquiera gradualmente una provisión de alimentos que dure mucho tiempo y que pueda usar para la supervivencia, tales como trigo, arroz blanco y frijoles. Estos alimentos pueden durar 30 años o más si se envasan adecuadamente y se almacenan en un lugar fresco y seco. Se puede rotar una porción de estos artículos en el almacenamiento de tres meses.


Alimentos que duran 30 años o más

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Envasados correctamente, los alimentos bajos en humedad almacenados a temperatura ambiente o más baja (24°C /75°F o menos) se mantienen nutritivos y comestibles durante mucho más tiempo de lo que antes se había pensado, según estudios científicos recientes. La duración estimada de conservación de muchos productos ha aumentado a 30 años o más (véase la tabla a continuación de los nuevos valores de conservación).

Los valores de duración anteriores estaban basados en las recomendaciones de “consúmase preferentemente antes de” y en la experiencia. Aunque no se hayan realizado estudios en cuanto a ellos, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio (esencial para remojar los frijoles) y la vitamina C en tableta, también se conservan bien a largo plazo. Algunos alimentos básicos, tales como el aceite vegetal, necesitan una rotación más frecuente, entre 1 y 2 años.

Aunque haya una disminución en la calidad nutricional y en el sabor con el paso del tiempo, dependiendo de la calidad original de los alimentos y de cómo se procesaron, envasaron y almacenaron, los estudios indican que aun después de almacenados durante mucho tiempo, los alimentos ayudarán a preservar la vida en caso de emergencia.

Para obtener sugerencias sobre cómo conservar mejor los alimentos a largo plazo, véase Almacenamiento para un periodo más largo.

AlimentosNuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años)
Trigo30+
Arroz blanco30+
Maíz30+
Azúcar30+
Frijol pinto30 
Avena instantánea30
Pasta30 
Papas (patatas en copos)30
Manzanas en rodajas30
Leche en polvo descremada20
Zanahorias deshidratadas20

Recomendaciones de productos

Las siguientes cantidades sugeridas son para un adulto.

Cantidad para un mesProductos recomendadosDuración del almacenamiento a largo plazo
11,5 kg/25 LbTrigo, arroz blanco, maíz y otros granos30 + años
2,5 kg. /5 LbFrijoles secos30 + años

También puede agregar otros artículos para su almacenamiento a largo plazo como el azúcar, leche en polvo descremada, sal, bicarbonato de sodio y aceite para cocinar. Para satisfacer las necesidades de nutrición, también almacene alimentos que contengan vitamina C y otros nutrientes esenciales.


Recomendaciones de empaquetado

Los envases recomendados de almacenamiento a largo plazo incluyen los siguientes: 

  • Latas Nº 10 (disponible en los Estados Unidos y Canadá en los centros de la Iglesia de almacenamiento en el hogar )
  • En bolsas de aluminio para envasar (disponibles a través de los centros de distribución de la Iglesia)
  • Botellas PET (para productos secos como el trigo, maíz y frijoles)

Estos contenedores, cuando se utilizan con paquetes absorbentes de oxígeno, eliminan los insectos en los alimentos y ayudan a conservar el sabor y la calidad nutritiva. Los paquetes absorbentes de oxígeno están disponibles en línea en store.lds.org.

Bajo ciertas condiciones, también puede utilizar baldes (cubetas) de plástico para el almacenamiento de trigo, frijoles y otros productos secos a largo plazo.

Advertencia: El envenenamiento por botulismo puede ocurrir si se guardan productos húmedos en envases de oxígeno reducido. Cuando se guarda en recipientes herméticos con absorbentes de oxígeno, los productos deben ser secos (10% o menos de humedad).


Condiciones del almacenamiento

El tiempo de almacenamiento puede alterarse sustancialmente por las siguientes condiciones:

  • Temperatura: Almacene los productos a una temperatura de 24°C/75°F o menos, si es posible. Si la temperatura de almacenaje es más alta, haga una rotación de los productos según sea necesario para mantener la calidad.
  • Humedad: Mantenga secas las zonas de almacenamiento.Es mejor que los envases no estén en el suelo para que tengan una buena circulación de aire.
  • Luz: Proteja de la luz el aceite y los productos almacenados en botellas PET.
  • Insectos y roedores: Proteja de insectos y roedores los productos almacenados en bolsas de aluminio y botellas PET.

Productos secos para el almacenamiento de alimentos a largo plazo

Los productos para almacenamiento a largo plazo debe ser secos (10% o menos de humedad).

Advertencia: El envenenamiento por botulismo puede ocurrir si los productos húmedos se guardan en envases con oxígeno reducido.

Los productos secos que no son aptos para el almacenamiento a largo plazo debido a su contenido de humedad, los aceites u otras condiciones, incluyen los siguientes:

Cebada

 Carne, seca

Huevos, deshidratados

Frutos secos (nueces y otros)

Harina, de trigo integral

Arroz, integral

Granos, molidos (aparte de los copos de avena)

Azúcar de caña 

Granola

Verduras y frutas deshidratadas (a menos que se sequen lo suficiente, dentro y fuera, como para que se rompan al doblarlas)

Las botellas PET son para envasar a largo plazo

Las botellas hechas de plástico PET (tereftalato de polietileno) pueden utilizarse con absorbentes de oxígeno para almacenar productos tales como el trigo, el maíz y los frijoles secos. Las botellas PET se identifican en el recipiente con las letras PETE o PET debajo el símbolo de reciclaje.

Otros tipos de botellas de plástico por lo general no ofrecen una barrera de la humedad u oxígeno adecuada para usar con los absorbentes de oxígeno. No utilice envases que se utilizaron anteriormente para almacenar artículos no alimentarios.

Las botellas PET también pueden utilizarse para el almacenamiento a corto plazo (hasta cinco años) de otros alimentos secos, como el arroz blanco.

El contenido de la humedad de los alimentos almacenados debe ser un 10% o menos. Cuando los productos húmedos se guardan en envases de oxígeno reducido, puede producirse intoxicación por botulismo.

Envasado en botellas PET

  1. Utilice botellas PET que tengan tapas de rosca con aros selladores de plástico o goma. Para comprobar que no haya goteo, coloque una botella vacía y cerrada debajo del agua y presiónela. Si ve que salen burbujas, entonces goteará.
  2. Limpie las botellas usadas con jabón lavavajillas y enjuáguelas a fondo para eliminar todos los residuos. Escurra toda el agua y deje secar las botellas por completo antes de utilizarlas para envasar productos alimenticios.
  3. Coloque un absorbente de oxígeno en cada botella. Los absorbentes pueden utilizarse con envases con capacidad de hasta 4 litros (un galón).
  4. Llene las botellas con trigo, maíz o frijoles.
  5. Limpie el borde superior de cada botella con un paño seco y enrosque la tapa bien apretada.
  6. Almacene los productos en un lugar fresco y seco, alejados de la luz.
  7. Proteja de los roedores los productos almacenados.
  8. Utilice un nuevo absorbente de oxígeno cada vez que llene una botella para almacenar.

Dónde obtener paquetes absorbentes de oxígeno

Los paquetes absorbentes de oxígeno están disponibles en los centros de almacenamiento en el hogar y los centros de distribución de la Iglesia, o pueden pedirse en línea en store.lds.org. Los absorbentes de oxígeno que no se hayan utilizado se pueden guardar en frascos de vidrio con tapas metálicas que tengan una anilla de silicona.

Absorbentes de oxígeno

Los absorbentes de oxígeno protegen los alimentos secos de daño por insectos y ayudan a preservar la calidad del producto. Se utilizan cuando los alimentos secos vienen empaquetados en recipientes herméticos. Los absorbentes de oxígeno se pueden comprar en los centros de almacenamiento en el hogar y los centros de distribución de la Iglesia, o se pueden solicitar en store.lds.org.

¿De qué están hechos los absorbentes de oxígeno?

Los absorbentes de oxígeno son pequeños paquetes que contienen un polvo de hierro. Los paquetes están hechos de un material que permite entrar el oxígeno y la humedad, pero no permite salir el polvo de hierro.

¿Cómo funcionan los absorbentes de oxígeno?

La humedad en los alimentos hace que el hierro en el absorbente de oxígeno se oxide. Al oxidarse, el hierro absorbe oxígeno. Los absorbentes de oxígeno con un índice de 300 cc (centímetros cúbicos) de oxígeno funcionan bien para los alimentos secos envasados adecuadamente en los envases con capacidad de hasta 4 litros (un galón).

¿Equivale el uso de absorbentes de oxígeno al envasado al vacío?

Los absorbentes de oxígeno quitan el oxígeno más eficazmente que el envase al vacío. El aire está compuesto aproximadamente por un 20% de oxígeno y un 80% de nitrógeno. Los absorbentes eliminan solamente el oxígeno. El aire que queda en el contenedor es principalmente nitrógeno y no afectará a los alimentos ni permitirá el crecimiento de insectos.

¿Qué tipo de productos pueden almacenarse con absorbentes de oxígeno?

Los productos deben ser bajos en humedad y contenido de aceite. Si el contenido de la humedad no es lo suficientemente bajo (un 10% o menos), el almacenamiento de productos en los envases de oxígeno reducido puede provocar envenenamiento por botulismo.

¿Qué tipos de recipientes se pueden utilizar con los absorbentes de oxígeno para el almacenamiento de alimentos?

Los absorbentes de oxígeno deben usarse con los envases que proporcionan una barrera eficaz contra la humedad y el oxígeno. Los siguientes envases son adecuados:

  • Latas de metal con tapas selladas.

  • Bolsas de aluminio (tales como las que se proporcionan en los centros de almacenamiento en el hogar de la Iglesia y están disponibles en store.lds.org).

  • Botellas de plástico PET con tapas herméticas de rosca

  • Frascos de vidrio para envasar con tapas metálicas que tienen una anilla de silicona.

Los absorbentes de oxígeno no son un método de tratamiento eficaz para baldes (cubetas) de plástico, botellas de leche u otro tipo de botellas de plásticos que no están identificadas como PETE o PET bajo el símbolo de reciclaje (véase a la derecha).

¿Cuál es la manera correcta de utilizar los absorbentes de oxígeno?

  1. Corte la parte superior de la bolsa de absorbentes. No abra los paquetes individuales de absorbentes de oxígeno.
  2. Quite de la bolsa el número de absorbentes que usará en los próximos 20–30 minutos y espárzalos sobre una bandeja. Saque más grupos de absorbentes de la bolsa cuando los necesite durante el proceso de envasado, pero no abra y cierre la bolsa repetidamente para sacar sólo unos pocos absorbentes a la vez.
  3. Vuelva a sellar la bolsa con los absorbentes restantes utilizando uno de los siguientes métodos. No guarde los absorbentes en bolsas ziplock (bolsas de plástico con cierre hermético).
    • Selle la bolsa de absorbentes con el pinza azul especial que vende el centro de almacenamiento en el hogar.
    • Selle la bolsa de absorbentes con un sellador térmico a presión.
    • Para almacenar durante un periodo de tiempo más largo y si no está disponible una selladora térmica a presión, quite los absorbentes de la bolsa y colóquelos en un frasco de vidrio con tapa de metal y anilla de silicona. Un frasco de medio litro (500 ml) será suficiente para 25 absorbentes.
  4. Coloque un absorbente en cada contenedor de alimentos al ir envasándolos.

Bolsas de aluminio para almacenamiento a largo plazo

¿Qué tipo de bolsa está disponible en los centros de almacenamiento en el hogar, en los servicios de distribución y en línea en store.lds.org?

Las bolsas están hechas de varias capas laminadas de plástico y aluminio. El material es de 178 micras de grosor (7 milésimas de pulgada) y protege la comida contra la humedad y los insectos.

¿Qué tipos de alimentos que pueden envasarse en bolsas?

Las bolsas pueden utilizarse para almacenar alimentos secos (aproximadamente de 10% de humedad o menos), para guardarse a temperatura ambiente y con un bajo contenido de aceite. El envenenamiento por botulismo puede ocurrir si se guardan productos húmedos en envases de oxígeno reducido.

¿Qué cantidad de alimentos puede contener cada bolsa?

Cada bolsa contiene 4 litros (un galón) de producto. El peso varía según el producto. Una bolsa contiene 3,2 kg de trigo (7 Lb), 3,1 kg (6,8 Lb) de arroz blanco, o 2,3 kg (5 Lb) de leche en polvo.

¿Tienen alguna reacción los alimentos envasados en bolsas de aluminio?

No. Los alimentos no entran en contacto con el aluminio debido a que están separados por una capa de plástico apta para alimentos. La barrera de metal es importante en la protección de los alimentos de la humedad y el oxígeno.

¿Cuál es la mejor manera de sellar las bolsas?

Las bolsas para envasar deben sellarse con una selladora térmica a presión (véase las instrucciones al respecto). No utilice una plancha ni ningún otro aparato electrodoméstico térmico porque no proporcionará un sellado adecuado, especialmente para los productos en polvo como la harina o leche en polvo. Las selladoras térmicas que utilizan los servicios de bienestar (American Internacional eléctrico AIE 305 A1 y Mercier ME 305 A1) cumplen con las siguientes características: 5 mm (3/16 pulgadas) sellado amplio, 305 mm (11,5 pulgadas) de apertura ancha, indicadas para bolsas gruesas de hasta 205 micras (8 milésimas de pulgada) y cuenta con un interruptor de seguridad para cancelar la operación si la apertura está obstruida.

¿Dónde puedo encontrar una selladora térmica a presión?

Las selladoras térmicas a presión están disponibles en la mayoría los centros de almacenamiento en el hogar. Muchas estacas también tienen disponibles selladoras térmicas a presión. Si lo prefiere, puede comprar una selladora térmica a presión en los centros de distribución o en línea en store.lds.org.

¿Es necesario eliminar todo el aire de las bolsas?

No. Los absorbentes de oxígeno quitan el oxígeno del aire en las bolsas. El bajo contenido de oxígeno elimina a los insectos que provienen de los alimentos y ayuda conservar la calidad del producto.

¿Es normal que los lados de la bolsa queden arrugados hacia adentro una vez que se selle la bolsa?

En la mayoría de los productos, los lados del bolsas selladas estarán un poco arrugados hacia adentro durante los días siguientes a hacer sido envasados. Esto es más notable en los alimentos de granos y legumbres que con los productos en polvo.

¿Cómo deben almacenarse las bolsas de alimentos?

Las bolsas se almacenan mejor en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de roedores. Los contenedores de almacenamiento no deben estar en contacto directo con los suelos de concreto (cemento) o con las paredes.

¿Están a prueba de roedores las bolsas para envasar?

Las bolsas para envasar no están a prueba de roedores. Si los roedores u otras plagas son un problema potencial importante en el lugar del almacenamiento, las bolsas deben de colocarse en envases a prueba de roedores y plagas. No los guarde en los envases que se han utilizado para almacenar artículos no alimentarios.

¿Deben envasarse los kits de emergencia en bolsas?

Los artículos de emergencia no son adecuados para envasarse en las bolas de aluminio. Los artículos de primeros auxilios y raciones de alimentos, como las barritas de cereales, se conservan mejor en recipientes con tapas que puedan sacarse para permitir la rotación frecuente.

Instrucciones para la selladora de bolsas

Para las selladoras AIE (y ME) 305 A1 - Instrucciones de uso

Lea todas las instrucciones antes de comenzar.

Preparación

  1. Coloque la selladora en una superficie firme aproximadamente 13 cm (5 pulgadas) por encima de la mesa. Esto colocará la apertura de la selladora a unos 22 cm (8 pulgadas) por encima de la mesa a fin de tener la posición correcta de sellamiento. Conecte el enchufe del pedal en la parte posterior de la selladora, y ponga el pedal en el suelo. Conecte el cable a la corriente. Advertencia: No permita que haya niños alrededor cuando la selladora esté conectada.
  2. Seleccione las opciones de reciclar en la posición 2, congelar en la posición 6, sellar en la posición 4 y el interruptor de selección de opciones en Manual. Abra la bolsa con los absorbentes de oxígeno. Saque el número de paquetes que va a utilizar en los próximos 20–30 minutos. Vuelva a sellar la bolsa con la selladora térmica a presión.
  3. Abra y cierre la bolsa a medida que necesite más absorbentes.

Cómo llenar las bolsas

  1. Llene una bolsa de 4 litros (un galón) de producto. (Si la llena demasiado, el sellado será incorrecto.) Si utiliza una jarra de dos litros (2 cuartos de galón), le proporcionará una buena medida cuando llene las bolsas para envasar. Llene las bolsas con dos medidas, y asiéntelas.
  2. Coloque en cada bolsa un paquete absorbente de oxígeno en la parte superior del producto.
  3. Para los productos en polvo, limpie con una toalla el polvo del producto de dentro del área de sellado.

Cómo sellar las bolsas

  1. Pulse el interruptor para encender la selladora. (No permita que haya niños alrededor cuando esté utilizando la selladora).
  2. Coloque la bolsa en posición vertical frente a la selladora. Deje que el peso de la bolsa descanse en la mesa o estante, pero no deje que cuelgue.
  3. Cierre la bolsa, tomando las uniones laterales y tire de ellas fuertemente hacia afuera. Doble la parte superior de la bolsa 30–40 mm (1 ½ pulgadas) en ángulo recto y empuje la bolsa hacia abajo para sacar el aire en el paquete. Asiente el producto y allane la apertura de la bolsa. Si la parte superior no se allana y dobla fácilmente, verifique que la bolsa no esté demasiado llena.
  4. Sujete la bolsa por la uniones laterales e inserte el borde superior de la bolsa en la apertura de la selladora. Mantenga los dedos lejos de la apertura.
  5. Coloque la bolsa para que se selle cerca de la parte superior. Extienda las uniones hacia afuera para quitar las arrugas. Pulse el pedal para activar la selladora. Suelte la bolsa, una vez que esté colocada en la apertura. Cuando termine el ciclo, quite la bolsa.
  6. Etiquete de la bolsa con el contenido y la fecha de envasado.

Cómo comprobar el sellado

  1. Inspeccione las uniones para asegurarse de que sean adecuadas y sin zonas que estén quemadas. La unión debería ser parecida a las de fábrica.
  2. Verifique para ver si la unión puede separarse.
  3. Empuje la bolsa para ver si sale aire o producto.
  4. Si las uniones se separan, revise si se ha limpiado adecuadamente el área de fusión o si se ha llenado demasiado la bolsa. Si es necesario, aumente la intensidad de sellado por un ¼ de posición (por ejemplo, de 4 a 4,25). Verifique que la posición de congelado es 6.
  5. Si las uniones están quemadas, disminuya la intensidad de sellado por un ¼ de posición.

Notas

  1. La selladora viene de fábrica con dos tuercas que sobresalen de la parte delantera de la máquina. Estas tuercas son para sujetar el estante que ya viene dentro de la caja. Quite las tuercas y no utilice el estante a menos que se utilice como parte de otro estante separado.
  2. Si la cubierta de Teflón en la apertura inferior se quemara, desconecte la selladora, afloje y levante la cubierta y cuidadosamente limpie cualquier sobrante que pueda haber en la plancha térmica. Avance la cubierta aproximadamente 12 mm (½ pulgada), recorte el sobrante y enrósquela otra vez.
  3. Si la selladora no funciona, revise los dos fusibles montados en la parte posterior de la cubierta. Si es necesario, reemplácelos con otros de la medida correcta.
  4. Los alimentos secos envasados para almacenamiento a largo plazo deben limitarse a aquellos que retienen mejor el sabor y el valor nutritivo. Estos alimentos deben tener un nivel bajo de humedad (aproximadamente un 10% o menos), ser de buena calidad y estar libres de insectos. Evite exponer alimentos secos a ambientes húmedos cuando los esté envasando. Advertencia: Los productos que tienen un nivel demasiado alto de humedad no deben guardarse en envases de oxígeno reducido debido a que podría ocurrir envenenamiento por botulismo. Visite providentliving.org para ver pautas específicas del producto.

Baldes (cubetas) de plástico para el almacenamiento a largo plazo

Los baldes (cubetas) de plástico pueden utilizarse para almacenar alimentos básicos que son secos (aproximadamente de un 10% de humedad o menos) y bajos en contenido de aceite. Deben usarse sólo baldes (cubetas) de plástico para alimentos con anillas de silicona en las tapas. No deben usarse los baldes (cubetas) de plástico que no estén diseñados para alimentos.

Para evitar la infestación de insectos, el hielo seco (dióxido de carbono congelado) debe utilizarse para tratar granos y legumbres que se almacenan en baldes (cubetas) de plástico. Los métodos de tratamiento que dependen de la falta de oxígeno para matar insectos, tales como los absorbentes de oxígeno o el lavado con nitrógeno en gas, no son eficaces para los baldes (cubetas) de plástico. Evite exponer alimentos a ambientes húmedos cuando los esté envasando.

Instrucciones para el tratamiento de hielo seco

  1. Utilice aproximadamente 7 gramos por litro (una onza de hielo seco por cada galón) de capacidad del recipiente. No utilice hielo seco en recipientes de metal de cualquier tipo o tamaño dada la posibilidad de tener zonas insuficientemente selladas o excesiva acumulación de presión.
  2. Utilice guantes al manipular el hielo seco.
  3. Limpie los cristales de hielo del hielo seco con una toalla limpia y seca.
  4. Coloque el hielo seco en el centro de la parte inferior del balde (cubeta).
  5. Vierta el grano o las legumbres secas encima del hielo seco. Llene el balde (cubeta) dejando un espacio de 25 mm en la parte superior.
  6. Coloque la tapa en la parte superior del recipiente y presione hacia abajo hasta llegar a la mitad del balde (cubeta). La tapa parcialmente sellada permitirá que el dióxido de carbono (CO2) escape del balde (cubeta) a medida que el hielo seco se vaya disipando (cambie de su estado sólido a gas).
  7. Deje que el hielo seco se disipe completamente antes de sellar el balde (cubeta). Toque la parte inferior del recipiente para ver si el hielo seco se ha disipado por completo. Si la parte inferior del recipiente está muy fría, el hielo seco aún está presente.
  8. Supervise el balde (cubeta) durante unos minutos después de haber sellado la tapa. Si el balde o tapa están abultados, suba ligeramente el borde de la tapa para aliviar la presión.
  9. Es normal que la tapa del balde (cubeta) esté parcialmente hundida debido a la succión que ejerce el cerrarse al vacío, a causa de que el dióxido de carbono se ha absorbido dentro del producto.

Almacenamiento de baldes (cubetas) plásticos

  • Almacene los baldes (cubetas) de plástico por lo menos a una elevación de 1,3 cm (½ pulgada) del suelo para permitir que el aire circule por debajo de ellos.
  • No apile más de tres baldes de altura. Si apila baldes (cubetas), revíselos periódicamente para asegurarse de que las tapas no se hayan roto por el peso.