長期食物儲藏

食物儲藏

針對長期的需求,應該在情況允許時逐漸儲藏更多可以存放很久且用來維生的食物,像是小麥、白米和豆類。如果包裝良好並儲存在涼爽、乾燥處,這些食物都可以存放30年以上。可以將這些食物的一部分算在三個月的儲藏中一起輪替。


能夠存放30年以上的食物

食物儲藏

根據最新的科學研究發現,包裝適當且水分含量低的食物,若存放在室溫或更低的溫度(24°C/75°F以下),可以維持營養和食用的時間比先前認為的更長。許多產品的預估保存期已增加至30年以上(見以下最新估計的保存期圖表)。

先前的估計保存期是依據「某某日期前食用最佳」的建議和經驗。雖然沒有經過研究,但是糖、鹽、小蘇打(浸泡豆子的必需品),和維生素C錠也可以儲藏很久。一些基本的食物則需要更頻繁的輪替,例如植物油每隔一兩年要輪替一次。

雖然隨著食物最初的品質、處理方式、包裝和儲存的方式不同,營養成分和口味在一段時間後會有流失的情況,但是研究顯示,即使儲存了一段長時間,這些食物還是能在急難時協助維持生命。

關於保存長期食物儲藏產品的最佳妙方,見「長期食物儲藏」。

食物新版「維生物資」預估保存期(單位:年)
小麥30+
白米30+
玉米30+
30+
斑豆30 
燕麥片30
通心麵30 
馬鈴薯片30
蘋果片30
脫脂奶粉20
脫水紅蘿蔔20

產品推薦

以下是一個成人的建議量。

一個月的量推薦產品長期儲藏壽命
11.5公斤/25磅小麥、白米、玉米和其他穀物超過30年
2.5公斤/5磅乾豆類超過30年

您可能還需要添加其他項目到你的長期儲藏清單,如糖、脫脂奶粉、鹽、小蘇打和烹調用油。要儲藏含有維生素C及其他必需營養素的食物,以便滿足營養上的需求。


包裝建議

以下推薦的是用來長期儲藏的容器,其中包括:

  • 10號罐子(在美加地區,可在教會的家庭儲藏中心買到)
  • 鋁箔儲存袋(可經由教會發行服務處購買)
  • 寶特瓶(用來儲存乾製品,如小麥,玉米和豆類)

這些容器若與小包脫氧劑一併使用,能消除食物滋生的昆蟲,並且有助於保持營養品質和口味。小包脫氧劑可以在store.lds.org線上購買。

在某些情況下,你也可以用塑膠桶來長期儲藏小麥、乾豆類和其他乾製品。

警告:水分含量較高的產品如果用減氧包裝方式加以儲藏,可能會導致肉毒桿菌中毒。若要與脫氧劑一起儲存在密閉容器內,則儲存的產品必須是乾燥的(水分含量約10%以下)。


儲藏條件

下列條件對儲藏期限會有顯著的影響:

  • 溫度:盡可能將食物儲藏於溫度在75°F/24°C以下的環境。如果儲藏溫度偏高,要視需要輪替食物以維持食物品質。
  • 水分:儲藏區域要保持乾燥。最好不要讓容器與地面直接接觸,好讓空氣流通。
  • 光照:裝在寶特瓶中的烹調用油和食品要避免受到光照。
  • 昆蟲和齧齒動物:儲存於鋁箔儲存袋和寶特瓶中的食品要避免遭到齧齒動物和昆蟲破壞。

用來作為長期食物儲藏的乾製品

想用來作為長期儲藏的產品必須是乾燥的(水分含量約10%以下)。

警告:水分含量較高的產品如果用減氧包裝方式加以儲藏,可能會導致肉毒桿菌中毒。若要與脫氧劑一起儲存在密閉容器內,則儲存的產品必須是乾燥的(水分含量約10%以下)。

因水分含量、油分或其他考量而不適合作為長期儲藏的乾製品包括:

珍珠麥

乾燥的肉類(如肉乾)

乾的蛋製品

堅果

全麥麵粉

糙米

去糠的穀物(燕麥片除外)

紅糖

什錦堅果燕麥片(Granola)

脫水蔬菜和水果(除非內外都夠乾燥,稍加彎曲就可折斷)

供長期儲藏使用的寶特瓶

寶特(聚乙烯對苯二酸鹽)塑膠材質製成的瓶子可以和脫氧劑一起使用,以便儲藏小麥、玉米、乾豆類等產品。寶特瓶的識別方法為:容器的回收標誌下方標有PETE或PET等字母。

其他類型的塑膠瓶通常無法適當地隔絕水分或氧氣,因此不適合使用脫氧劑。如果該容器先前儲存的是非食用物品,那麼就不要使用這樣的容器。

寶特瓶也可用在短期儲藏(最多5年),存放其他耐儲存的乾燥食物,如白米。

儲存的食物其水分含量應當大約在10%以下。水分含量較高的產品如果用減氧包裝方式加以儲藏,可能會導致肉毒桿菌中毒。

用寶特瓶包裝

  1. 使用的寶特瓶要有螺旋蓋,而且螺旋蓋要附有塑膠或橡膠密封墊片。您可以把一個密封的空瓶子放在水裡按壓,來驗證蓋子的密封墊片是否能完全防漏。如果看到氣泡從瓶子冒出,則表示無法完全防漏。
  2. 用洗碗精清洗使用過的瓶子,並且徹底沖洗以除去任何殘留物。把水排乾,讓瓶子完全乾燥,然後再用來裝食品。
  3. 每個瓶子內放一包脫氧劑。脫氧劑可用在容量達一加侖(4公升)的容器。
  4. 把瓶子裝滿小麥、玉米或乾豆類。
  5. 用乾布將每個瓶子的密封邊緣擦拭乾淨,並把蓋子旋緊。
  6. 把產品存放在涼爽乾燥的地方,遠離光照。
  7. 防止齧齒動物破壞儲藏的產品。
  8. 每次重新填裝一瓶作儲藏時,要使用一包新的脫氧劑。

哪裡可以取得小包脫氧劑

小包脫氧劑可在家庭儲藏中心和教會的發行服務購買,也可在store.lds.org線上訂購。沒有使用過的脫氧劑,可以存放在有金屬蓋的玻璃罐裡,金屬蓋要有墊圈。

脫氧劑

脫氧劑可以防止乾燥的食品受到昆蟲破壞,並有助於保存產品品質。把乾燥食品包裝在密封容器時,可使用脫氧劑。脫氧劑可以在家庭儲藏中心和教會發行服務處購買,或是從store.lds.org訂購。

脫氧劑的成分是什麼?

脫氧劑是含有鐵粉的小封包。小封包的材質可以讓氧氣和水分進入,但是不會讓鐵粉外洩。

脫氧劑如何發揮作用?

包裝好的食品裡面所含的水分,會使脫氧劑裡的鐵生鏽。發生氧化作用時,鐵會吸收氧。對於存放在一加侖(4公升)以下容器內、經過適當包裝的乾燥食物而言,等級可吸收300立方公分(CC)氧氣的脫氧劑會發揮良好的效果。

使用脫氧劑是否等同於真空包裝?

脫氧劑的除氧效果比真空包裝的效果更好。空氣中大約含有20%的氧和80%的氮。脫氧劑只會去除氧氣。留在容器中的空氣主要是氮氣,對食物不會產生影響或讓昆蟲生長。

那些類型的產品可以使用脫氧劑來儲藏?

產品的水分和油含量要低。如果水分含量不夠低(約10%以下),用減氧包裝方式儲藏這類的產品,可能會導致肉毒桿菌中毒。

哪些類型的容器可以搭配使用脫氧劑來儲藏食物?

使用脫氧劑,應搭配能有效阻絕水分和氧氣的容器。下列容器效果良好:

  • 蓋子可密封接合的金屬罐。

  • 鋁箔儲存袋(如教會家庭儲藏中心所供應的鋁箔儲存袋,也可以從store.lds.org購買)。

  • 不透氣且能栓緊蓋子的塑膠寶特瓶。

  • 有金屬蓋的包裝用玻璃罐,金屬蓋要有墊圈或墊片。

對於回收標誌下方沒有標示PETE或PET字樣(見右)的塑膠桶、鮮奶瓶或其他塑膠瓶,脫氧劑不是有效的處理方法。

脫氧劑的正確使用方法為何?

  1. 把裝脫氧劑的儲存袋上方剪開。不要把個別的脫氧劑小包打開。
  2. 從儲存袋裡拿出你在接下來20至30分鐘內會用到的脫氧劑,把它們攤開放在一個托盤上。如果你在包裝過程中需要更多的脫氧劑,就從儲存袋裡另外拿出幾包脫氧劑,但是不要為了每次只拿少量的脫氧劑,而一再地打開和封閉儲存袋。
  3. 用下列的其中一項方法,把剩餘的小包脫氧劑重新密封。不要把脫氧劑存放在夾鍊袋(ziplock bag)。
    • 用可以在家庭儲藏中心買到的特殊藍色夾鉗,把存放脫氧劑的儲存袋密封起來。
    • 用瞬間加熱封口機把整袋的脫氧劑密封起來。
    • 如要長期儲藏脫氧劑,卻沒有瞬間封口機,可以把小包脫氧劑從儲存袋裡取出,然後放進有金屬蓋的玻璃罐裡,金屬蓋要有墊圈或墊片。一品脫(500毫升)的罐子可以裝25包脫氧劑。
  4. 包裝食物的時候,在每個容器內放一包脫氧劑。

供長期儲藏使用的鋁箔儲存袋

何種類型的儲存袋可以在家庭儲藏中心、教會發行服務處,以及store.lds.org線上買到?

儲存袋是由多層貼合的塑膠及鋁製成的。材質厚度為7密耳(178微米),可防止食物受到水分和昆蟲的破壞。

哪些類型的食物可以用儲存袋封存?

儲存袋可以用來儲存乾燥(水分含量約10%以下)、耐儲存且油含量低的食物。水分含量較高的產品如果用減氧包裝加以儲藏,可能會導致肉毒桿菌中毒。

每個儲存袋可以裝多少食物?

每個儲存袋可以裝1加侖(4公升)的產品。重量因產品而異。一個儲存袋能裝7磅(3.2公斤)小麥,6.8磅(3.1公斤)白米,或5磅(2.3公斤)奶粉。

食物在儲存袋裡會跟鋁起反應嗎?

不會。食品不會跟鋁接觸,因為食物與鋁之間隔著一層食品等級塑膠。這項金屬阻隔層很重要,能防止食物被水分和氧氣破壞。

將儲存袋密封的最佳方式為何?

儲存袋應使用瞬間封口機加以密封(見相關說明)。不要使用熨斗或其他的家用加熱設備,因為這些方式無法提供良好的密封,尤其是對麵粉或奶粉等粉狀產品。教會福利服務所使用的瞬間封口機(American International Electric AIE 305 A1 and Mercier ME 305 A1)符合下列規格:封口厚度3/16-inch(5毫米),封口寬度11.5英寸(305毫米),可用來封裝厚度為8密耳(205微米)的儲存袋,並且配備安全開關,可在機器的封口阻塞時取消操作。

哪裡可以找到瞬間封口機?

大多數的家庭儲藏中心都有瞬間封口機。許多支聯會也有瞬間封口機可供使用。如果你比較想採取購買的方式,可以透過教會發行服務處或在store.lds.org線上購買瞬間封口機。

是否需要去除儲存袋裡的所有空氣?

不需要。脫氧劑會去除儲存袋裡的氧氣。低含氧量能消除食物滋生的昆蟲,並且有助於保存產品的品質。

儲存袋在封裝後,兩側會向內縮,這是正常的嗎?

對於大多數的產品,密封的儲存袋兩側在包裝後幾天內會略向內縮。對於粒狀食品這種情形會比粉狀產品更為明顯。

食物裝進儲存袋後,應當如何儲存?

裝有食物的儲存袋最好儲存在涼爽、乾燥、無齧齒動物的地方。儲存容器不應與水泥地或牆壁直接接觸。

儲存袋可以防止齧齒動物破壞嗎?

儲存袋無法防齧齒動物破壞。如果齧齒動物或其他害蟲在儲藏區域可能會造成嚴重的問題,則儲存袋應放入可以防止齧齒動物或害蟲破壞的容器內。如果該容器先前儲存的是非食用物品,那麼就不要把儲存袋儲存於這樣的容器。

急救包應該包裝在儲存袋裡嗎?

許多緊急備用物品並不適合包裝在鋁箔袋裡。急救用品和口糧,如燕麥棒,最好儲藏在能拆卸蓋子的容器中,以便經常輪流替換。

儲存袋封口機使用說明

有關移動式AIE (and ME) 305 A1封口機的使用說明

開始之前,請仔細閱讀整張說明。

架設工作

  1. 把封口機放在離桌子上方大約5英寸(13公分)的堅固表面上。這麼做可以讓封口機的封口處比桌面高大約8.5英寸(22公分),這是進行密封時的正確位置。將腳踏開關連接到封口機背面,把腳踏開關放在地面上。插上電源線。注意:封口機插上電源後,不可讓小孩子在該處逗留。
  2. 回收設定轉到2,凝結轉到6,密封轉到4,動作選擇切換為手動。打開裝脫氧劑的袋子。從袋子裡拿出你在接下來的20-30分鐘會用的數量。用瞬間封口機把袋子重新封好。
  3. 如果還需要更多的脫氧劑,就將袋子打開再重新密封。

填裝儲存袋

  1. 每個儲存袋可填裝一加侖(4公升)的產品。(裝得太滿會導致密封不良。)附有握耳的兩夸脫(2公升)大水罐是您在填裝儲存袋時很有用的測量工具,剛好可以在標示兩夸脫(2公升)的地方停止倒入儲存物。用此標準量填裝兩次,平壓整理儲存袋,使儲存物往下方均勻集中。
  2. 在每個儲存袋產品上方放入一包脫氧劑。
  3. 對於粉狀產品,要用乾毛巾把密封區域的產品粉塵擦除。

將儲存袋密封

  1. 打開電源開關。(封口機啟動時,不可讓小孩子在該處逗留。)
  2. 把儲存袋直立放在封口機前方,使儲存袋的重量落在桌子或架子上,不要讓它懸空。
  3. 抓住兩側邊緣接合處並用力向外拉,將儲存袋閉合。把儲存袋頂部1英寸半(30-40毫米)摺疊成一個合適的角度,推壓儲存袋把多餘的空氣排出。讓產品均勻地集中到儲存袋下方,將儲存袋開口處壓平。如果頂部不容易壓平或折疊,要檢查儲存袋是否裝得太滿。
  4. 握住儲存袋兩側邊緣接合處,把儲存袋頂部邊緣的地方插入機器封口處。手指遠離機器封口處。
  5. 把儲存袋放妥,以便在靠近頂部的地方進行密封。把兩側邊緣接合處向外拉平,以消除皺褶。按下腳踏開關啟動封口機。機器的封口閉合後,雙手離開儲存袋。等到整個作業週期結束,便把儲存袋拿開。
  6. 在儲存袋上標註內容和包裝日期。

測試密封情況

  1. 檢查接合處,確保接合良好並且沒有任何地方燒焦。接合的情形應與工廠作的接合相似。
  2. 檢查看看接合處是否可被拉開。
  3. 擠壓儲存袋,看是否可以把空氣或產品擠出來。
  4. 如果接合處被拉開,則檢查接合處是否清潔不足或裝得太滿。如果有必要,把密封設定增加1/4(例如,從4調到4.25)。確認凝結設定是在6。
  5. 如果接合處有燒焦,把密封的設定減少¼。

註:

  1. 工廠出廠的封口機在機器的前面有兩個突出的螺栓,這些螺栓是用來支撐箱子裡所提供的架子。卸下螺栓,不要使用架子,除非要把架子用來作為獨立台架的一部分。
  2. 如果機器封口下層的鐵弗龍蓋板燒焦,則拔掉封口機電源,鬆開和打開蓋板,仔細地清除可能留在加熱帶上的任何突起或殘留物。把蓋板向前推進約半英寸(12毫米),修除多餘的部分,並重新旋緊。
  3. 如果封口機無法運作,則檢查安裝在機台背後下方的兩個保險絲。如果必要,換上規格正確的保險絲。
  4. 包裝起來供長期儲藏之用的乾燥食品,應限於那些最能保持風味和營養價值的食品。這些食物應當水分含量低(約10%以下)、品質好且無昆蟲。乾燥食品在包裝過程中要避免暴露在濕氣重、潮濕的環境。警告:水分含量過高的產品,不應用減氧包裝方式加以儲藏,因為可能會導致肉毒桿菌中毒。有關特定產品的指導方針,請造訪providentliving.org。

供長期儲藏使用的塑膠桶

塑膠桶可用於儲存乾燥(水分含量約10%以下)和含油量低的食物商品。應當只使用由食品等級的塑膠所製成的桶子,這些桶子的封口處一定要有密封墊圈或墊片。不應使用曾用來裝非食用物品的桶子。

為防止蟲害,應使用乾冰(冰凍的二氧化碳)來處理要儲存在塑膠桶裡的穀物和乾豆類。有些處理方式是靠缺氧來殺死昆蟲,如放入脫氧劑或是以氮氣沖洗;使用塑膠桶來儲存食物時,這些處理方式的效果不好。儲藏物在包裝過程中要避免暴露在濕氣重、潮濕的環境。

乾冰處理的使用說明

  1. 容器每加侖大概使用1盎司的乾冰(每公升7克)。不要在任何類型或大小的金屬容器內使用乾冰,因為可能會造成密封不良或產生過多的壓力。
  2. 處理乾冰時要戴手套。
  3. 用乾淨的乾毛巾擦拭乾冰所產生的霜晶。
  4. 把乾冰放在容器底部的中央。
  5. 把穀物或乾豆類倒在乾冰上。填充桶子直到距離頂部一英寸(25毫米)的地方。
  6. 把蓋子放在容器上,大約只蓋一半。部分密封的蓋子在乾冰揮發時(從固體變成氣體)能容許二氧化碳氣體從桶子逸出。
  7. 密封桶子之前要讓乾冰完全揮發。觸摸容器底部,看乾冰是否都消失了。如果容器底部非常冰冷,則表示裡面還有乾冰。
  8. 將蓋子密封後觀察桶子幾分鐘。如果桶子或蓋子膨脹,則稍微掀開蓋子的邊緣,以釋放壓力。
  9. 桶蓋稍微向內縮是正常的,這是因為產品吸收了二氧化碳而產生局部真空。

塑膠桶的儲存

  • 塑膠桶要儲存在離地面至少半英寸(1.3公分)的地方,讓桶子下方的空氣可以流通。
  • 堆疊塑膠桶時,數量不要超過三個。如果把桶子堆疊起來,則要定期檢查,以確保蓋子沒有因承受的重量而損壞。